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O Gadus Morhua, também conhecido como bacalhau do Porto, é o tipo mais nobre de bacalhau e é conhecido por ter mais qualidade. As postas dele são mais altas e fartas e, quando são cozidas, se desmancham em lascas com facilidade.
O Gadus Morhua é o legítimo bacalhau, pescado no Atlântico Norte é considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Quando seco normalmente é o maior e mais largo, possui postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco, cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime.
